第76章 特产咸盐菜(第1/3 页)

湖南才有的5种咸菜，外地很难吃到，据说吃过3种以上才算正宗湖南人，其中酸盐菜就算一份，它和渣辣椒算一对，最容易生产和保存，都是生产好后放进坛子储存，尤其老人爱做这两道菜，油和肉放的多就越好吃，外婆家爱做这两道菜，农村子弟也是家家户户都能吃到，小时候常吃的菜，初中都会包渣辣椒和盐菜这两种菜，一年四季都能吃到，只不过高中以后就吃的少了。

湖南和湖北农村家家户户都有做盐菜，基本上可以吃好几年，材料好做，普通白菜晒干都能做，比渣辣椒更容易推广，渣辣椒只有湖北和湖南常德市一个地区才有的特色菜，湖南其他地区都看不到渣辣椒的身影，盐菜倒是随处可见，早餐店和湘菜馆都有小食摆盘，方便下饭。

盐菜是盐渍的蔬菜，湖南农村的土话叫盐菜。小时候都叫盐菜，也不知道官方号和学名。

南方地区，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，也可以用白菜和榨菜叶制作，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。

盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。

后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。

说起湖南的美食，还是让很多外地的人流连忘返的，毕竟湘菜可是非常有名气的。从近些年全国很多地方涌现的湘菜馆，都知道湖南人爱吃辣和野味，米云工作过的北京和广东地区到处都是湘菜馆。

在湖南有一种美食，叫“坛子菜”。

顾名思义，这就是放在坛子里的一种菜肴，也就是现在常说的“泡菜”、“咸菜”。不同于韩国的泡菜，湖南的坛子菜可以保存很久，可以吃几年，没有韩国泡菜甜。渣辣椒和酸盐菜都是长期要存放在坛子里保存的，不然容易变味。

我国食用坛子菜的历史非常悠久，而湖南的坛子菜更独具特色，这一般都是以蔬菜为食材，经过一些简单的处理，比如加盐、姜丝、米酒等进行腌制，然后放到坛子里密封保存一段时间就可以了。

既能直接夹出来食用，也可以用作配菜，或者是和其他的食材一起炒，或蒸着吃。不仅非常的下饭，还是下酒、佐

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