第121章 吃席(第3/3 页)

这个菜名，作为半个湖北人，都不知道啥时候出现的，只记得小时候它叫肉丸汤，类似湖南这边的三鲜汤。做法也没啥大讲究，食材包括了猪肉丸子，鹌鹑蛋，火腿片，再加一点黑木耳大蒜苗做配菜，大厨三下五除二就能做好，鲜香美味很好吃。

2、滑鱼

此菜历史悠久，湖北很多家庭都会自己做，选择10多斤以上的大草鱼，切成块用淀粉调味料腌制，然后烧开汤锅后直接下进去煮熟，以前的老味道酸酸咸咸，但是现如今加入了泡椒，变成酸辣味，加上汤汁在淀粉的调剂下，很浓，将胡椒粉和酸辣味体现得淋漓尽致，是一道下酒下饭的抢手菜。

3、粉蒸肉

湖北的三蒸是很有名的，所以在宴席上蒸菜那绝对是主流，细细算下来，扣蒸占了6道菜之多，粉蒸肉就是其中最经典的一道，下面放点土豆，上面都是大块的猪肉，大火蒸了很久，熟透到入口即化，看着肥吃着却一点不油腻。湖南农村这边一般也有这道菜。

4、扣肉

扣肉也是蒸的，只不过扣之后的形状更美观，虽然看着分量不那么大，但都是扎扎实实的十几片肉，也加入了米粉，上桌前上面淋了一层汤，其实和粉蒸肉的差别不大，大口吃肉大块喝酒，很痛快。估计全国的酒宴都有这道菜。

5、蒸鱼

蒸菜的做法万变不离其宗，蒸鱼也是如此，和蒸肉差不多，这里就不多赘述了。

6、甲鱼

这是一道硬菜，近些年才流行起来，就像买车一样，是办宴席东家自选的，有的人选择胡萝卜牛肉，有的人则选择蒸鳝鱼片，还有条件好的家庭，则直接用清蒸鲈鱼代替。

7、扣蒸鸡

湖北农村的酒席，现在都是包给厨师团队了，所以为了上菜快，大部分都是蒸出来的，现成的食材调拌好，直接放蒸锅，一声鞭炮响，淋上汤就是上桌，这扣蒸鸡也是如此，香辣酸口味的，汤汁还是很鲜美的，浇在米饭上很棒。

8、牛肉炒粉丝

湖北农村宴席上的美食，可能这道菜最考厨师的技术，因为要现炒，粉丝容易粘锅，翻炒烹饪的时候，还要不断添加调味料，而且是炒大锅菜，味道要炒均匀，还是很有技术含量的，这是孩子们的最爱，米粉入味很好，酱油色和牛肉颜色很接近了，没三两下一大碗就能解决。

9、笋衣

从小吃到大的一种宴席菜，薄薄的笋衣，自带有一股酸味，加入一点猪肉

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