第84章 鹅米豆(第3/4 页)
味道特别棒,好吃又简单。
5,椒香扁豆鸡丁
主料:鸡腿1只、四季豆200克
辅料:油1汤匙、 大蒜3瓣、生姜三片、生粉1茶匙、红椒一个 、生抽1汤匙、盐1茶匙 、花椒粒2克,料酒1茶匙 、 蚝油1汤匙
做法:1. 将鸡腿去除骨头,切成条形,再切成丁,用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟。
2. 四季豆去除两头和筋,切成小段后放入开水锅中汆烫2分钟,捞起沥干水分备用。
3. 红辣椒切段,大蒜切片备用。
4. 锅中倒油,烧至六成热后倒入鸡丁炒至变色、发紧时倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。
5. 倒入焯过的四季豆大火翻炒2-3分钟至表面发紧时,依次放入生抽、盐翻炒均匀即可。
6,扁豆炒腊肉
用料:腊肉适量、 扁豆适量、老抽小半勺 、 味精适量、蒜头两粒
做法:1. 腊肉切片,小火先炒出油在中炒,倒入蒜片在炒
2. 炒腊肉油很多,多余的油可以倒出些,然后倒入扁豆翻炒加一点料酒,老抽,翻炒两分多
3. 出锅前加入味精炒均匀就可出锅,因为腊肉盐所以不用加盐
7,扁豆焖排骨
用料:排骨500g 、扁豆300g、蒜 、 姜片、料酒 、生抽、老抽、 醋、蚝油 、冰糖、小葱
做法:1. 排骨冷水下锅,放入几片生姜去腥。2. 焯完水出锅装盘备用。3. 扁豆洗净手撕成段。4. 大蒜切片备用。5. 冷油下锅,烧至油七八分热放入蒜片煸香。6. 放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦。7. 加入适量料酒,生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。
8. 加入适量水,一般一碗水多一点就差不多了。水不用没过排骨。因为这道菜不是红烧,水太多会耗时比较久才能收汁。
9. 待水沸腾时放入扁豆,稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了。锅中可放个5.6粒冰糖提味。切记不要放多,只是提鲜用。
10. 焖个十来分钟尝一下排骨是否入味。不用焖太烂。出锅前调入少许蚝油,几滴醋就可出锅了。
8,蚝油香菇扁豆
主料:扁扁豆300g 、香菇6朵、红椒30g
辅料:油适量、盐适量、蚝油3
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