第124章 制作(第2/2 页)
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而没有朵儿在身边需要看顾的赵妮,做起事来也格外利落爽快、手脚麻利。
待将所有花椒都被仔细挑选完毕之后,赵妮便将它们倒入已经烧热的大铁锅中不停的翻炒。随着温度逐渐升高,花椒散发出阵阵诱人的香气。当用手轻轻一捏就能碾碎时,就可以了。
对于这些花椒的处理,她将其中一小部分研磨成细腻的花椒粉,方便日常调味使用。其余大部分则选择自然晾晒干燥后妥善保存即可。
制作花椒粉可不是件轻松活儿,好在帮忙的三位大娘都身强有力,干起活来也十分麻溜。于是乎,赵妮就站在一旁指导具体操作步骤,这磨粉的任务交由她们了。
有这三位得力助手相助,连后面舂辣椒粉的活赵妮都交给了她们,这也着实让她偷了懒,也省了不少心!
辣椒也被分成了几部分,其中一部分炒熟并晾干后装进容器备用,可以用于炒制菜肴,比如做水煮鱼、水煮肉片等需要用到的辣椒段的时候增添菜品的风味。
另一部分则被研磨成细腻的粉末状,用王地主提前派人从李大夫那里买来的中草药粉混合调配,制成香气四溢的五香辣椒粉。
剩下的辣椒依然按照以前的方式处理,磨成辣椒面。
这些辣椒面一部分会留在酒楼供厨师炒菜时使用,而另一部分赵妮打算带回王府的厨房,用来制作香辣可口的辣椒油。
尽管王地主现下的酒楼较多,但像辣椒和花椒这类调味品,并不是每一道菜都需要大量添加的。
所以,只要根据赵妮精心设计的食谱进行操作,就能保证,既能够让新菜品呈现出独特的口感,又可以确保现有的调料足够支撑使用很长一段时间。
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