第65章 鱼子酱(第2/2 页)
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,就直接食用,而是需要进行一些简单的制作。
倒也不是很难。
徐清风前世听朋友说过,只是将洗净的鱼籽,添加入一定比例的细盐,然后放在低温的环境,腌制就可以了。
这一步骤,可以使鱼子变得松散湿润。
盐分也能刺激鱼子中蛋白分解酶,产生更多带来鲜味的游离氨基酸。
同时,还可以引发另一种酶的作用,使鱼子表面的膜变硬。
腌制是画龙点睛的一笔,可以让鱼子的内部发生变化,最终成为颗颗分明,色泽饱满的鱼子酱。
当然,盐放的多少,都是有讲究的。
多了的话会破坏口感,少了的话,则难以保存。
徐清风他也是第一次弄,也不知道效果如何。
“我算是知道你买木勺子回来的目的了,哈哈,原来是吃鱼子酱啊。”李老微微一笑,拿过一个木勺,用木筷子,挑了一些鱼子酱在其中,然后品味了起来。
“爷爷,为什么要用木勺子啊?”李秋雨不解的问道。
李老告诉孙女,品尝鱼子酱呢,也是有一些讲究的。
正确的打开方式,便是使用木勺子,贝壳勺子,象牙勺子等等。
总之,不能使用金属的勺子。
这是因为鱼子酱被腌制过,所以有盐的成分。
使用金属勺子的话,就会导致鱼子酱本身的鲜味被破坏,甚至吃起来会有一种奇怪的味道。
徐清风竖起了大拇指,李老果然见多识广。
几十年后,依然有很多小白,不懂这个。
吃了一次鱼子酱,便说这玩意难吃,吃起来有淡淡的金属味道,十分恶心。
但其实,只是食用的方法不对罢了。
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